Risotto de lavagante com ervilhas e hortelã

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  • Serve: 4 pessoas
  • Dificuldade: Média
  • Tempo de Preparação: 45 minutos

Ingredientes

  • Ingredientes:
  • Para o Puré de Ervilha:
  • 1 Chalota
  • 200g de Ervilha
  • 1 Folha de Hortelã
  • Q.b de Manteiga
  • Q.b de Azeite
  • Q.b de Caldo de Legumes
  • Q.b de Sal

  • 200g de Risotto (Deluxe) com Espargos
  • 2000ml de Caldo de Legumes
  • 1 Chalota
  • 1 Dente de Alho
  • 50ml de Vinho Branco
  • 325g de Lagosta Inteiro (Deluxe)
  • Q.b de Queijo Parmesão
  • Q.b de Azeite
  • 50g de Manteiga
  • Q.b de Sal
  • Q.b de Hortelã

Confecção:

Puré de Ervilha:

Pique a chalota. Refogue metade da chalota em manteiga e adicione as ervilhas (reserve alguma para terminar o prato) e água até cobrir as ervilhas. Deixe cozer durante 5 minutos. Triture as ervilhas até obter um puré cremoso.

Prepare a lagosta, separando a cabeça do corpo. Com a ajuda de um pano, embrulhe o corpo e parta a casca da lagosta para ser mais fácil descascá-la. Coloque as cascas no caldo de legumes para aromatizar.

Separe as pinças da cabeça e com um golpe firme corte a cabeça da Lagosta ao meio. Com o auxilio de uma faca, parta a casca das pinças e retire a carne com cuidado.

Pique uma chalota e um dente de alho e refogue em azeite e um pouco de manteiga durante  2-3minutos. Adicione o risotto de deixe fritar ligeiramente sem deixar ganhar cor. Refresque com vinho branco. Adicione o caldo de legumes gradualmente até obter o ponto pretendido, mais ou menos 15 minutos. Junte o puré de Ervilha.

Quando o arroz estiver no ponto, junte a manteiga o parmesão ralado. Termine com uma chiffonade de hortelã.

Salteia as cabeça do Lavagante num pouco de manteiga e aqueça a lagosta. Reitre as cabeças.

Emprate colocando o arroz na base e o lavagante por cima. Termine com a manteiga utilizada para saltear a lagosta.